Tavuk Göğsü En Kolay Pişirişim Yöntemi

Tavuk göğsü hızlı pişer. Ama kolay kurur. Çoğu zaman sorun tarif değil, süredir. Bir dakika fazla, kuru bir dilim demek. Aşağıda evde ocakta uygulanabilecek en basit yöntemi anlatıyorum. Tek tava, birkaç malzeme, ölçülü süre. Bir kez alıştıktan sonra tavuk göğsü pişirme işi düşünmeden yaptığınız bir alışkanlığa dönüşür.

Pişirmeden Önce Yapılacaklar

Hazırlık, pişirmenin yarısı. Beş dakikalık ön işlem, sonucu tamamen değiştirir.

• Buzdolabından erken çıkarın. 20-30 dakika tezgahta beklesin. Soğuk et içi çiğ kalırken dışı kurur.
• Kalınlığı eşitleyin. Göğsün kalın tarafını hafifçe dövün ya da yatay olarak ikiye açın. Her yeri aynı anda pişsin.
• Kurulayın. Kağıt havluyla yüzeydeki suyu alın. Islak tavuk kızarmaz, buharda haşlanır.
• Tuzu erken atın. Pişirmeden en az 15 dakika önce tuzlayın. Tuz eti içeriden nemli tutar.
• Yağı ete sürün. Tavaya yağ dökmek yerine tavuğun iki yüzüne ince bir tabaka sürün. Duman ve sıçrama azalır.

Baharat konusunda abartmaya gerek yok. Tuz, karabiber, biraz tatlı biber. İsteğe göre kekik. Sarımsak tozu iyi gider ama taze sarımsak tavada çabuk yanar, sona bırakın.

Kısa Salamura: İsteğe Bağlı Ama Etkili

Zamanınız varsa salamura yapın. Sonuç belirgin şekilde daha sulu olur.

1. Bir kaseye 500 ml ılık su alın.
2. 1 yemek kaşığı tuz ekleyin, karıştırıp çözün.
3. Tavuk göğüslerini içine koyun.
4. 20-30 dakika bekletin. Bir saati geçirmeyin.
5. Çıkarın, durulayın, iyice kurulayın.

Salamura yaptıysanız üstüne ayrıca tuz atmayın. Baharatı yine ekleyebilirsiniz.

Tavada Adım Adım Pişirme

En güvenilir yol: yüksek ateşte mühürle, kısıkta bitir. Kapaklı bir tava işinizi kolaylaştırır.

1. Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Elinizi 10 cm üstünde tuttuğunuzda sıcaklığı hissetmelisiniz.
2. Tavuğu koyun. Cızırtı sesi gelmeliyse gelmiyorsa tava soğuktur, bekleyin.
3. Dokunmayın. 3-4 dakika hiç oynatmayın. Altın rengi kabuk böyle oluşur.
4. Çevirin. Diğer yüzü 2 dakika daha yüksek ateşte tutun.
5. Ateşi kısın, kapağı kapatın. 6-8 dakika pişirin. Kalınlığa göre süre değişir.
6. Ocaktan alın. Tavada ya da tabakta 5 dakika dinlendirin.

Dinlendirme adımını atlamayın. Sıcak et hemen kesilirse suyunu tahtaya bırakır. Beş dakika beklemek, o suyu etin içinde tutar.

Piştiğini Nasıl Anlarsınız?

• Termometre varsa: En kalın yerden ölçün. 73-74 °C ideal. 70 °C'de ocaktan alıp dinlendirmek de işe yarar, sıcaklık kendi kendine biraz yükselir.
• Termometre yoksa: Ortasından kesin. Renk tamamen beyaz, akan su berrak olmalı. Pembelik veya bulanık su varsa 2 dakika daha pişirin.
• Dokunma testi: Parmakla bastırdığınızda hafif direnç vermeli. Yumuşak ve gevşekse çiğ, sert ve sıkıysa fazla pişmiş.

Kalınlığa Göre Süre Tablosu

Tablo bir başlangıç noktası. Her ocak farklı ısıtır. İkinci denemede kendi sürenizi bulacaksınız.

Sık Yapılan Hatalar

• Tavayı doldurmak. Parçalar birbirine değmesin. Sıkışık tavada et kızarmaz, suyunu salıp haşlanır. Gerekirse iki turda pişirin.
• Sürekli çevirmek. Kabuk oluşmasını engeller. Her yüz için bir kez çevirmek yeterli.
• Çatalla batırmak. Her delik su kaybı. Maşa kullanın.
• Yanlış ateş. Baştan sona yüksek ateş: dışı yanar, içi çiğ. Baştan sona kısık ateş: renk almaz, lastikleşir.
• Donmuş tavuğu direkt tavaya atmak. Mutlaka buzdolabında çözülsün.
• Marinatı şekerli yapıp yüksek ateşte pişirmek. Bal ya da pekmez içeren marinatlar çabuk yanar. Bunları kısık ateşte ya da fırında kullanın.

Kalan Tavuğu Değerlendirme

Pişmiş tavuk göğsü buzdolabında 2-3 gün rahat durur. Sabah bir tepsi pişirip haftaya yaymak pratik bir alışkanlık.

• Dilimleyip yeşil salataya ekleyin.
• Didikleyip yoğurtlu bir sosla karıştırın, sandviç içi olur.
• Makarnanın son iki dakikasında tencereye atın.
• Hazır bir çorbayı doyurucu hale getirmek için kullanın.
• Küp küp kesip sebzeli tavada ısıtın.

Isıtırken mikrodalgayı kısa tutun. Uzun ısıtma tavu