Tavuk Tarifleri

Tavuk, mutfakta en affedici etlerden biridir. Doğru sıcaklığı ve süreyi bir kez öğrendiğinizde her seferinde aynı sonucu alırsınız. Yine de en sık duyulan şikâyet aynı: kuru göğüs, çiğ kalmış but, tavası dolu ama rengi solmuş parçalar. Bu sayfada tavuk nasıl pişirilir sorusunu fırın, tencere ve ızgara olmak üzere üç yöntemle, evde tek başına uygulayabileceğiniz netlikte anlatıyoruz.

Pişirmeden Önce: Hazırlık Aşaması

Sonucu belirleyen şey çoğu zaman ocağa koymadan önce yaptıklarınızdır. Üç şeye dikkat edin: parçanın türü, nemi ve tuzu.

• Parçayı işe göre seçin. Göğüs hızlı pişer, kolay kurur; ızgara ve sote için iyidir. But ve baget yağlı olduğu için fırında ve tencerede daha lezzetlidir. Kanat sadece yüksek ısıda çıtır olur.
• Buzdolabından çıkarıp 20-30 dakika bekletin. Buz gibi tavuk dışı yanarken içi çiğ kalır.
• Kâğıt havluyla iyice kurulayın. Islak yüzey kızarmaz, buharda haşlanır.
• Tuzu erken atın. Pişirmeden en az 30 dakika, ideali birkaç saat önce tuzlamak eti içten nemli tutar.
• Göğsü eşitleyin. Kalın tarafına elinizle bastırın veya iki parmak kalınlığına gelene kadar hafifçe dövün. Eşit kalınlık, eşit pişme demektir.

Marine etmek zorunlu değil ama farkı büyüktür. Yoğurt, limon, zeytinyağı, sarımsak ve kekik klasik dörtlüdür. Yoğurtlu marinasyon eti yumuşatır; limonlu marinasyonda 2 saati aşmayın, aksi hâlde et lifleri dağılır. Marinasyonda kullandığınız sosu pişirme sonunda tazeleyerek servis etmek istiyorsanız, sitedeki sos ve dressing tariflerinden yoğurtlu veya hardallı bir seçenek işinizi görür.

Fırında Tavuk: En Güvenli Yöntem

Fırın, ilgi gerektirmediği için yeni başlayan biri için en rahat yoldur. Tek kural: yüksek ısıyla başlamak.

1. Fırını 200-210 °C'ye ısıtın. Önceden ısıtmayı atlamayın.
2. Tavuk parçalarını derisi yukarı gelecek şekilde tepsiye dizin. Aralarında parmak kadar boşluk bırakın.
3. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, tatlı biber ve kekik sürün.
4. Yanına kalın dilimlenmiş patates, havuç, soğan ekleyin. Sebzeler tavuğun yağıyla pişer.
5. Butlu parçalar için 40-50 dakika, göğüs için 22-28 dakika hesaplayın.
6. Son 5-10 dakikada tepsinin suyunu kaşıkla üzerine gezdirin. Renk böyle koyulaşır.

Bütün tavuk pişireceksiniz: göğsü yağ ve tereyağla ovun, iç boşluğuna yarım limon ve sarımsak koyun, bacakları sicimle bağlayın. 1,5 kiloluk bir tavuk 200 °C'de yaklaşık 1 saat 15 dakika ister. Fırından çıkınca 15 dakika dinlendirmeden kesmeyin; suyu tahtaya akar.

Kaç Derece, Ne Kadar?

Termometreniz varsa iş kolay: en kalın yerde 74 °C hedefleyin. Yoksa bıçak ucuyla delin; akan su berrak olmalı, pembelik kalmamalı.

Tencerede Tavuk: Sulu ve Doyurucu

Tencere yöntemi, yağsız parçaları bile yumuşatır. Mantık şu: önce mühürle, sonra kısık ateşte bekle.

• Tencereyi iyice kızdırın, tavukları tek katman hâlinde koyun. Üst üste atarsanız suyunu salar, kızarmaz.
• Her yüzü altın rengi olana kadar 2-3 dakika çevirmeden bekletin.
• Tavukları çıkarın; aynı yağda soğan ve sarımsağı pembeleştirin.
• Domates ya da salça ekleyip 1-2 dakika kavurun. Salçanın çiğ tadı böyle gider.
• Tavukları geri koyun, üzerini tam kapatmayacak kadar sıcak su ekleyin.
• Kapağı kapatıp kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Kaynatmayın, fokurdatın.

Kremalı bir sonuç istiyorsanız ateşi kapatmadan önce süt veya krema ekleyin, kaynatmayın. Nohut, bezelye ya da mantar eklerseniz yemek tek başına doyurur; yanına sade pilav ya da bulgur pilavı yeter. Günlük akşam yemekleri için bu yöntem, hazırlığı en az iş çıkaran seçenektir.

Izgara ve Tavada Tavuk

Izgarada başarı, ateşi ikiye bölmekten geçer: bir taraf yüksek, bir taraf ılık.

1. Izgara telini kızdırın ve yağlı kâğıtla silin. Yapışmayı bu önler.
2. Marine tavuğun fazla sosunu silkeleyin; damlayan sos alev yapar, is tadı bırakır.
3. Önce yüksek tarafta her yüzü 2-3 dakika tutup iz çıkarın.
4. Sonra ılık tarafa alıp kapağı kapatarak içinin pişmesini bekleyin.
5. Sık sık çevirmeyin. Bir kez çevirmek yeterlidir.

Tavada aynı mantık geçerlidir. Döküm ya da kalın tabanlı tava kullanın, orta-yüksek ateşte başlayın, son bir dakikada tereyağı, sarımsak ve kekik atıp kaşıkla eti yağlayın. Tavuk ızgaradan çıkınca 5 dakika dinlensin; hemen doğrarsan